2014年02月の記事 - 1ページ目 - 京都 愛染倉便り

京都 愛染倉便り

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archive: 2014年02月  1/3

Vino bianco

セコンドシェフの仕事今、イチオシの白!"Ganimede"Vedicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C“ガニメーデ”ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージ クラッシコ スペリオーレヴェルディッキオ100%で造られたマルケ州の白ワイン。ワインの名前”ガルメーデ”はギリシャ神話に登場するゼウスや神々に酒の酌をしていたトロイの美少年の名前が付けられました バニラやアーモンドのような心地良い香りにフ...

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セコンドシェフの仕事今日はおかみが活けたお花の撮影会がありました。私、お花の世界の事は詳しくわかりませんが、お上の作品を見た時感動して全身にトリハダがたちました・・・・。木々や花々、季節の色の使い方、今そこにあるものをどう自分なりに表現するのか・・・。しっかりとした基盤の上に時に斬新な発想も取り入れつつ仕上げていくのは料理の世界にも通じるものがあるように思います。庭園より一日あいにくの天気、きつく降...

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月桂樹

セコンドシェフの仕事南ヨーロッパが原産のクスノキ科の常緑高木『月桂樹』 ですまだ乾燥させる前のもので、すがすがしくも甘い香りがクセになりそう お料理のアクセントや臭味消しとしてだけでなく、時にはハーブバスとしても 腰痛や肩こりに効くほか、血行促進、疲労回復効果もあるそうです寒い季節、こんな自然派なオフロもいいんじゃないでしょうか 庭園より春霞(はるかすみ)、なのか大気汚染なのか?太陽が目視できるほ...

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はっさく

セコンドシェフの仕事和歌山・西山農園さんから『はっさく』届きました あまりにも美しい断面だったのでスタッフがわざわざ見せにきてくれました(笑)「おお~~~~」  こんなにびっしりと 果肉がぁぁぁ――――と こんな感じで日々一喜一憂しております庭園より本日はお庭の寒肥。土を掘って肥料を入れる作業です  あったか~い作業日和で よかった...

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HAPPY BIRTHDAY

セコンドシェフの仕事土曜日のランチに愛染倉ブライダルフェア模擬挙式でモデルをしていただいたご夫婦がお越しくださいました 奥様がバースデーという事でも・ち・ろ・んサプライズでメッセージプレートのご注文を承りました 添えてあるマジパンドールもどことなく奥様に似てるとか似てないとか・・・・いつまでも お幸せに・・・庭園より今日は午前中は寒かったのですが、ちょうど上賀茂で式をされるころには陽差しが強くなって...

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椎茸

セコンドシェフの仕事美味しくて、体に良い食べ物、そんなものが?――――― あるんです 実は『椎茸』がまさにそれにあたるのです「食物繊維」を多く含み、ローカロリーカルシウムを吸収し、骨を丈夫にする「ビタミンD」生活習慣病予防につながる「ビタミンB2」カゼなどのウイルス性の病気に抵抗力をつける「レンチナン」などなど『椎茸』のパワーには驚かされます。カゼの流行るこの季節、皆様『椎茸』を食べましょうおまけ シイタ...

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パン

セコンドシェフの仕事リストランテでお出ししている『自家製パン』です。いつも3種類ほどご用意してるのですが、最近人気の「カンパーニュ」クルミとレーズン、ライ麦で作った もちもち&しっとりした生地と皮のカリッとした香ばしさがアクセントのパンです 庭園より朝、雪が舞いました。寒い日が続きますね~先日、ご近所さんに挨拶回りした甲斐もあって連日ランチにお越しくださってます。うれしいです!上賀茂はとっても静か...

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神の恵

セコンドシェフの仕事おすすめワイン入荷しました “La Grondaia”Montepuleiano d’Abruzzo D,O,C(“ラ グロンダイア”モンテプルチャーノ ダブルッツォ)”ラ グロンダリア”とはイタリア語で「とい」を意味するそうです。なんだか変わった名前だな・・・と思っていたらちゃんと意味があって雨が降ると水が水路に集まり、この神からの恵である水によってブドウが成長することからつけられたものだとか生産者の想いの込もったワイン、...

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