金目鯛


セコンドシェフの仕事

「キンメダイ」と聞くと
「タイ」の仲間かな? と思われがちですが、
実は別の種類なんです。

「キンメダイ」は キンメダイ目、キンメダイ科
「マダイ」や「クロダイ」はスズキ目、スズキ亜目タイ科。

「キンメダイ」の大きく発達した目は
水深200~500mの深海に生息している為、
暗い海でも朝を探せるように進化したのだとか 

旬は冬だといわれてますが、
なんのなんの
一年を通して脂が乗っているのが「キンメダイ」

今回は「オカヒジキ」 「オカワカメ」と一緒にアンティパストで

キンメダイ

キンメダイ



庭園より

雨上がりの快晴で大変蒸してます。
祇園祭のときはいつもこうですね 
事務所に戻って涼んでから、外に出ようとすると
おっ 鴨が

鴨

なんでこんなところに?

でも、よ~く見てみると 

木の片

木屑

コレって暑さのせい? 歳のせい?

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