本日の前菜

“フランス産生ハムと豆腐のファゴッティーニ”　







前回はモッツァレラチーズを使用したのですが

今日は

お豆腐をモッツァレラチーズに見立ててみました





中にはマンゴソースを。

ナイフを入れると・・・トロォリ・・・




生ハムのコクのある塩気と、マンゴーの甘酸っぱさ、

そして豆腐のどこか懐かしい味わいが　Good


しかも、このフランス産生ハム

ただものではありません！

ピエール　オライザ氏の作るキントア豚（旧バスク豚）なのです！


キントア豚は現在年間3000頭程しか飼育されていない

とっても希少な豚なのです。


東京でも仕入れてるお店が少なく、

京都では入荷自体ほとんどありません。


偶然にも、出会う事ができ

今回提供できることになりました。