フォアグラ

セコンドシェフの仕事


フォアグラ
 
   フランス産フォアグラです。      

フォアグラ



そうです
うちのシェフのスペシャリテで使ってるものです。

スペシャリテ

このフォアグラ、
ガスパックのものを仕入れているのですが、
よくある真空パックのものと どう違うのか?

真空タイプは確かに空気にふれないので
変色の進行を最小限にでき、鮮度が保たれます。


真空の際に圧がかかり、どうしても
表面の細胞が壊れてしまう・・・・

それに比べガスパックは
専用のパックに入れ
窒素ガスを充てんし、フォアグラの湿度を適度に保ち、
なおかつ表面を傷つけてしまうこともない。


フォアグラ1個当りが占める面積が真空パックより
大きいため 輸送コストがかかってしまう・・・・

しかし
スペシャリテですから




庭園より


ちらほらと雪の舞い散る上賀茂です。

雪がちらほら

また寒くなるようです、
みなさま、お風邪など引きませんように。

そういえば愛染倉には
今年に入って風邪を引いたものがまだ一人もいません 

人ごみの街中じゃないのもあるんでしょうけど
すばらしいですね。

フェイスブックなどでインフルエンザの予防注射はまったく効かない
と よくUPされてるのを見るのですが、

ここ愛染倉のスタッフに関していえば
効いてるのでは? それとも病は気からなのか?
予防注射を始めてから インフルエンザはみんな大丈夫ですよ。

人それぞれ体質や、生活習慣が違うので
こうだと 言い切ることはできないですよね、
子供のころ正しいとされてきたことが、今になって
覆されてることの多いこと 

“風来坊”がご案内
Posted by“風来坊”がご案内

Comments 0

There are no comments yet.

Leave a reply