ホンモロコ

セコンドシェフの仕事


コイ科タモロコ属の『ホンモロコ』のコンフィです 

ホンモロコ


日本のコイ科の中でも特に美味しいとされる
ホンモロコをオーブンで5時間!!

口に入れるとふんわりくずれる調度良いやわらかさ


ホンモロコ


本日のディナー
最初の一皿として




庭園より

吹雪 
3月10日なので、まだこんな天気があっても不思議じゃないけど
やだな~ 

空気はメチャ澄んでます
空の青さがまぶしい


空気は澄んで


遠くの景色もくっきり

青空

遠くの景色





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