チコリ

　キレイなブルーの花


これ「チコリ」の花なんです。



今朝、スタッフが上賀茂池西農園さんから

頂いてきてくれました


さっそく前菜の仕上げに　

本日の前菜はこちら


　 「串本産　鰹のカルパッチョ　カポナータ添え」

この鰹　ケンケン漁でつられたものなのですが　

さてそのケンケン漁とは

黒潮が流れる紀州沖の漁場で行う

は曵縄1本釣り漁の事で、1匹釣り上げることに

活き締めし、独特の太い針で血抜き後

氷水で冷やし短時間で漁港へ運ぶというもの

この為　他のものに比べ鮮度も味もバツグン


漁師さん達の食材に対する愛情を感じます。