チコリ

 キレイなブルーの花
チコリ

これ「チコリ」の花なんです。

チコリ

今朝、スタッフが上賀茂池西農園さんから

頂いてきてくれました


さっそく前菜の仕上げに 

本日の前菜はこちら

鰹のカルパッチョ カポナータ添え
  「串本産 鰹のカルパッチョ カポナータ添え」

この鰹 ケンケン漁でつられたものなのですが 

さてそのケンケン漁とは

黒潮が流れる紀州沖の漁場で行う

は曵縄1本釣り漁の事で、1匹釣り上げることに

活き締めし、独特の太い針で血抜き後

氷水で冷やし短時間で漁港へ運ぶというもの

この為 他のものに比べ鮮度も味もバツグン


漁師さん達の食材に対する愛情を感じます。
“風来坊”がご案内
Posted by“風来坊”がご案内

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