塩水ウニ

通常生ウニは形や色・鮮度を保つ為

「ミョウバン」と呼ばれる添加物が使用されています。

この「ミョウバン」がウニを食べた時の苦味の原因でした

塩水ウニはウニが育った環境と同じ塩水濃度の人口海水に

浮かべて保存することにより、形を維持しつつ

採れたての味わいを堪能できます



今回はシェフおまかせコースで使ってみようと思います。

是非お試し下さいませ