塩の花

セコンドシェフの仕事

フランス最高峯の塩『Fleur de sel』（フルール ド　セル）です
仏語で「塩の花」　



フランス西部、ゲランドの塩田で濃くなった
海水の表面に浮かぶ「塩の花」だけを手作業で丁寧に収穫されたものです。



塩職人（バリュディエ）の腕によって味が変わる、とも言われています

太陽と風の力だけでゆっくり結晶になった塩だからこそ、
農家さんが大切に大切に育てたお野菜と合わせた時に本当の力を
発揮してくれるのだと思います



庭園より



シロヤマブキが実をつけました。
今はあずき色ですが、これからつやっつやの黒になっていきます




この葉もキレイに！古いのは取り除いてやって新芽だけを残しました。
ただ、なんて名だっけな・・・
思いだそうとすればするほど　違う名前が頭に出てきちゃいます

明日から世間は3連休、祇園祭もそうとうな人出になりそうですね、
熱中症にくれぐれもお気をつけ下さい。